瓷瓶帶酒頭的酒叫啥?

瓷瓶帶酒頭的酒叫汾酒頭鍋原漿很好。因為汾酒作為清香型酒的杰出代表，其歷史悠久，而本次大典所推出的封藏酒即為66°頭鍋原漿汾酒酒，為本年度九月初九開產(chǎn)釀造蒸餾的第一批原漿酒，選料非?？季浚x用晉中平原所產(chǎn)的“一把抓”高梁為原料，用大麥和豌豆制成的“青茬曲”為糖化發(fā)酵劑，釀造用水取自古井和深井的優(yōu)質(zhì)水，經(jīng)獨特的“地缸28天發(fā)酵，清蒸二次清，一清到底”傳統(tǒng)釀造工藝加上汾酒人的精心釀造而成，在接酒時掐頭去尾，保留腰部的酒體，是酒類投資收藏界難得一見的精品。

白酒的掐頭去尾

瓷瓶帶酒頭的酒叫啥?

叫做洋河頭曲酒頭是一些酒廠按比例將各種名酒縮小制成，專為促銷宣傳、專家品鑒、收藏者收集而特意生產(chǎn)的微型瓶裝酒，它與原裝酒在外觀、材質(zhì)、酒液、酒標(biāo)上完全一樣，通常瓶內(nèi)裝有30到50毫升的原酒。 “酒頭”是白酒在蒸餾初期截留出的酒度較高的酒、水混合物，它含有較多的酒香物質(zhì)。如仰韶酒頭、68度酒頭、塞罕壩酒頭等酒版。

白酒的掐頭去尾

釀酒掐頭去尾度數(shù)怎么降?

可以按下列方法處理： 1，全部回鍋復(fù)蒸，就是與下一鍋酒醅復(fù)蒸。酒尾可以放鍋底，酒頭可以均勻灑在鍋面。 2，酒頭也可以單獨長期存放，用作勾調(diào)基酒。 3，酒尾可以用作養(yǎng)護窖池，窖泥，回窖發(fā)酵等等。

白酒的掐頭去尾

怎么判斷酒頭和酒尾?

酒頭是沒有酒精度數(shù)的，因為在蒸餾水和酒精共同加熱后的混合蒸汽內(nèi)，遇冷凝器冷卻，酒精的液化點在80度左右。而水蒸氣的液化點在100度，當(dāng)高溫混合氣體遇到冷凝器，溫度是隨著氣體在冷凝器內(nèi)的流進而逐步降低的。尾酒即末從甑鍋流出的酒，度數(shù)很低，酒花細(xì)碎層疊。這一部分的酒酸類物質(zhì)多，邪雜味大，算不上好喝，低于50度就不要了。

怎么判斷酒頭和酒尾?

酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數(shù)很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質(zhì)多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍棄。 2．酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數(shù)很低，酒花細(xì)碎層疊。這一部分的酒酸類物質(zhì)多，邪雜味大，算不上好喝，低于50度就不要了。 3．酒心，只有中間部分的酒，中酒是品質(zhì)最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，傳統(tǒng)時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是“中段酒”。

白蘭地的蒸餾過程中有掐頭去尾的步驟?

白蘭地蒸餾設(shè)備的蒸餾要點： ①蒸餾加水：由于熟料發(fā)酵好的狀態(tài)是連湯帶稠的狀態(tài)，可是為什么在蒸酒的時候還要加入水呢?根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同。而固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水，如果做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加。 ②紗布的用處：有人會在蒸酒的時候在篦子上鋪一層紗布，其實這樣做的原因是為了隔離大米酒醪中的固態(tài)米粒和液態(tài)酒液，為了避免固態(tài)米粒糊鍋而用的。 ③掐頭去尾：在蒸酒的過程中，由于蒸餾液的酒度高低是不好掌握的，這個關(guān)鍵是憑經(jīng)驗去觀察，利用蒸餾時產(chǎn)生的酒花質(zhì)地來判斷。酒尾中的酒精含量非常低，因而在掐酒時要掐去酒尾。其實可以不用浪費，唐三鏡建議儲存起來在下次蒸餾時直接回鍋復(fù)蒸，這樣可以提高酒度，物盡其用。由于使用白蘭地蒸餾設(shè)備蒸酒是整個釀酒過程中具有技術(shù)含量的部分，關(guān)于溫度的控制，如何看花摘酒，這些都是決定著白酒品質(zhì)和口感的決定性因素。不過，對于蒸酒過程而言，只要會觀察酒花的形成狀態(tài)，多操作幾次就能夠蒸餾出高品質(zhì)酒了。

掐頭去尾的酒怎么處理?

酒頭含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸、醛等較多，有一定的香氣，但雜味大，甲醇對視力有傷害；酒尾中的亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級脂肪酸和較多的雜醇油，苦澀、酒體混濁，所以要掐頭去尾。掐頭去尾的酒可以再下一鍋蒸餾酒的時候放入酒胚中一起復(fù)蒸。

白酒的尾酒可以喝嗎?

白酒的酒尾可以喝，但不能直接喝。白酒蒸餾時候出來的酒尾，高級醇類含量高高級酯類含量高，就是俗稱的雜醇油含量高，主要是因為酒尾部分，酒度低，沸點高，難溶于水的物質(zhì)會析出，會導(dǎo)致白酒失光的物質(zhì)，這類物質(zhì)人體分解緩慢，醉酒嚴(yán)重，損害肝臟較大。

白酒的尾酒可以喝嗎?